原料：意大利米(或香米)160克口蘑4，5朵新鲜香菇3朵洋葱1/4个蒜1瓣

　　调料：白葡萄酒30ml黄油20克淡奶油20ml帕玛森芝士30克橄榄油2汤匙(30ml)盐2茶匙(10克)白胡椒粉1茶匙(5克)

　　做法：

　　1)洋葱，和大蒜去皮后切成碎末，口蘑和香菇洗净切成3毫米厚的片。

　　2)锅烧热倒入橄榄油(1/2汤匙)，待油温5成热时放入洋葱和蒜末(总量的1/2)，中小火炒香后，放入蘑菇片，调入盐(1茶匙)，白胡椒粉(1/2茶匙)，炒匀盛出备用。

　　3)另取一只厚底锅，倒入橄榄油(1.5汤匙)，油温5成热时，放入剩余的洋葱和蒜末，中火炒香后，转小火放入香米，翻炒均匀后，倒入白葡萄酒。

　　4)待白葡萄酒充分被米吸收后，再分次倒入清水(或鸡汤)，每次倒入刚刚可以没过米饭的量即可。每次加清水或鸡汤后，都要不停的用勺子翻炒米饭，直至米粒充分吸收完后，再次添加，一直煮到米粒变软，并且没有硬心即可，时间大约是30分钟左右。

　　5)米饭煮好后，将炒好的蘑菇倒回米饭中，加入剩余的盐，白胡椒粉，炒匀加入帕玛森芝士，用勺子搅拌至芝士溶化，接着倒入淡奶油，拌匀后放入黄油，同样将黄油搅拌溶化后即可食用。

　　小贴士：

　　意大利米煮后口感软糯，有一定的粘性，和国内的米口感不同。

　　意大利米不用洗，直接用生米做就可以。米饭属于半炒半煮的做法，所以加水或鸡汤时要分次加，并且要不停的翻炒，否则很容易糊底。在选择锅的时候，尽可能选择锅底面积大的厚底锅或不粘锅，这样有利于缩短制作的时间。

　　蘑菇的选择也是根据自己的喜好，如果有条件的话，还可以加入牛肝菌，松茸等高档蘑菇。

　　清水或鸡汤要一次次的加，每次的水量刚刚没过大米就可以了。记得搅拌哦，免得糊底。

　　芝士和黄油要分别加入，并且每加一样，要使它充分溶化在米饭中。