是五味调和中的紧张脚色，按捺异味，增长美味，和味拌味都少不了它。四川生产的川姜质地精良，很多传统川菜都离不开它。《吕氏年龄》、《史记》等文籍早已有记录：“和之美者，阳朴之姜。”这种说法，直到三国的时候，还在人们心目中仍有深入的印象。东晋时闻名的羽士葛洪写的《神仙传》，就记叙过东吴的孙权特别爱好用蜀姜做生鱼片调料的故事。《神仙传》的故事说：“介象钓鱼埚水，得鲻鱼，使厨下切之。吴主曰：闻蜀侠来，得蜀姜作蒲甚好，恨尔时无此。象曰：蜀姜岂不易患，愿差所青鸟使可付值。吴主指左右一人，以钱五十，付之象书一符，以著青竹杖中。使行人闭目骑杖。杖止，便买姜讫，复闭目。这人承其言，骑杖，斯须止，已至成都。不知是那边，问人。人言是蜀市中。乃买姜。于时吴使张温先在蜀，既于市中相识，甚惊。便作书寄其家。这人买姜毕，捉书负姜骑杖闭目，斯须已还吴。厨下切绘适了。”三国时，另有一名法术泛博的术士左慈，也曾作法，斯须得蜀姜烹松江鲈鱼脍献给曹操。人们翻阅《后汉书》“左慈传”和罗贯中写的小说《三国演义》即可知。下面两则故事虽为空幻，但反应了三国时江南与华夏的统治者都对蜀姜感乐趣，倒可以四川姜好的轶事来作为谈资。