黄瓜是十分有益的蔬菜，口感清爽而且纤维含量丰富，对于纤体瘦身有着极大的正面作用。但是同时它的饮食禁忌也不少，就拿减肥这一点来说，不少人都知道黄瓜是很好的减肥水果，但要记住，一定要吃新鲜黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐量高，反而会引起发胖。
不过黄瓜有降血糖的作用，所以对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。另外、黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效，常吃黄瓜有助于健康养生。
在饮食对象上，黄瓜一般人群均可食用。可是要注意，适用量为每天1条（约100克），也不宜多吃。
黄瓜当水果生吃，不宜过多；黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果；黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要把“黄瓜头儿”全部丢掉；有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人，都不要吃腌黄瓜；脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽的老人应少吃。
